炭火と串焼きへのこだわり

ばろんで使用するのは、和歌山県産の最高級「紀州備長炭」。
金属のように硬く焼き締められた備長炭は、1000度を超える圧倒的な高熱を放ち、煙や嫌な匂いを出さずに強力な遠赤外線を放射します。

外側は瞬時にパリッと香ばしく焼き固め、鶏肉や豚肉、旬野菜のジューシーな旨味を内側にぎゅっと閉じ込める。備長炭だからこそ実現できる、極上の食感と芳醇な薫香をお届けします。

毎朝一本ずつ手作業で丁寧に串打ち。肉の繊維や脂のバランスを見極めて打つことで、均一かつ最高の火通りを実現します。

焼きの極意は「強火の遠火」。食材を火に近づけすぎず、絶妙な距離感と炭の配置でじっくりと熱を浸透させます。滴る脂が炭に落ちて立ち上る煙が、串に唯一無二のスモーキーな香りを纏わせます。

長年継ぎ足してきた秘伝のタレは、鶏の旨味とコクが溶け込んだ深みのある味わい。炭火で炙ることで香ばしい照りと甘みが際立ちます。

塩焼きには、素材本来の甘みと旨味を引き立たせるこだわりの天然海塩を使用。さらに、契約農家から届く新鮮野菜を豚バラで巻いた創作野菜巻き串など、旬の美味しさを余すことなくお届けします。